кулинарное

[g_l_a_v]

После трёх суточных марафонов приготовления еды на 10, 20 и 30 человек, а также промежуточных экспериментов, стал более спокойно относиться к фразам типа "варить до полуготовности", "добавить соли по вкусу", "сделать жидкое тесто".

Нет, для новичка и/или нового блюда действительно желательно иметь "строгий" рецепт, чтобы повторить некоторый "эталон", банально сформировать точку отсчёта, от которой в дальнейшем можно будет отталкиваться. Так что на начальном этапе без этого нельзя, необходимо некоторое привыкание к тому, что из данных продуктов в принципе может получиться.

Это как с "юзер-интерфейсом" винды или прочей ОС. Для нас все эти пиктограммы и кнопочки выглядят само собой разумеющимися, а для наших родителей может быть совершенно неочевидно содержимое "стандартных" пунктов меню File-Edit-View-Tools-Help или что при сворачивании окно никуда не исчезает.

Так и с рецептами. Можно, конечно дать строгую последовательность пунктов меню интерфейса и кнопочек, на которые надо нажать, но в другой версии программы они могут быть расположены немножко по-другому, и "всё пропало"(ц). Так что расплывчатые "варить до полуготовности" совсем не бессодержательны. Даже наоборот: в некоторых случаях в таких фразах легче ориентироваться, чем в "сухих" "варить 13 минут". Ведь процесс готовки зависит не только от тайминга и соотношения компанентов, но и, например, от типа посуды, духовки, "огня" итп. Даже одни и те же котлеты из одного и того же мяса, на одной и той же сковородке будут готовиться по-разному, в зависимости от того, положить на сковородку 3 или 10 штук.

В некоторых случаях я уже настолько наглею, что делаю не только "на глаз", но и вопреки рецепту. Бо примерно представляю, какой вкус даёт этот компонент, и чем, в случае чего, его можно заменить.

Comments

[massaraksh.livejournal.com]

Вот это и называется "чувствовать" то, что ты готовишь. В следующей серии ты начнешь в строгом рецепте нового блюда видеть спорные моменты и лезть искать, как оно на самом деле :)
Если ты прибавишь к этому хотя небольшое знание физики кулинарных процессов, хотя бы по базовым пунктам - станет еще в разы легче. Схемы типа "жарить две с половиной минуты на сильном огне, потом убавить до среднего, но крышкой не накрывать до выпаривания половины жидкости, потом уваривать под крышкой до готовности" будут понятны по сути ,что позволит даже в новом рецепте самостоятельно регулировать интенсивность и длительность процессов, ориентируясь на свой кусок продукта и свою плиту...
Самая сложная в этом месте все равно мука :)

[http://users.livejournal.com/_glav_/]

>в строгом рецепте нового блюда видеть спорные моменты и лезть искать, как оно на самом деле
хаха :)

>Схемы типа "" будут понятны по сути
уже таки понятны! :)

[massaraksh.livejournal.com]

:)))

[http://users.livejournal.com/_glav_/]

>Если ты прибавишь к этому хотя небольшое знание физики кулинарных процессов

не по теме, но по поводу физики.

был я давеча у лоров, в связи с некоторой фигнёй. у двух норвежских и одного одесского. норвежские ничего толком не объяснили, просто прописали препараты, которые вроде хуже и не делали, но и не сильно помогали. во многом мне не давала покоя не фигня, а отсутствие понимания, что это такое. одесский посмотрел и чётко по физике объяснил механизм образования фигни и, соответственно, условия избавления от неё. я аж офигел от такой наглядности и простоты. не помню, правда, было это до того, как я сказал, что я в тот день иду преподавать лекцию по физике или после :)

[massaraksh.livejournal.com]

:)
я так понимаю, у импортных врачей (сугубо по моему опыту) вообще не принято объяснять что бы то ни было...

[http://users.livejournal.com/_glav_/]

хз..
по опыту моих товарищей, самым популярным методом лечения у них является "само пройдёт" :)

[massaraksh.livejournal.com]

ну да, у нас лечат больше намного, а вылечивают почему-то меньше, угу.

[dackel.livejournal.com]

У меня с голландскими врачами совершенно противоположный опыт. Никогда не забуду, как стоматолог пригласил мою мать-в-законе в кабинет, чтобы продемонстрировать ей, какое качественное дупло имеется у меня в зубе, и подробно рассказать, как и зачем он намерен его лечить. Они вдвоём заглядывали в дупло и озабочено цыкали зубом. Я в это время сидела с широко раскрытым ртом и делала страшные глаза, но это не возымело никакого эффекта. Оставалось только себя поздравить, что сидела я в это время в кресле у стоматолога, а не у гинеколога.

У гинеколога (к которому я уже обратилась самостоятельно) было ещё интереснее. Щас мы вам туда введём специальную видеокамеру, и на этом экране у вас над головой продемонстрируем всё, что у вас там внутре. - А если я не очень хочу видеть, что там у меня внутре? - Как мефрау, разве вам неинтересно? Ну мы всё равно покажем.

Так что это уж как повезёт: иной раз настолько настойчиво рассказывают и показывают, что насилу вырвешься.

[dackel.livejournal.com]

Я много готовлю по книгам и всегда стараюсь в первый раз всё приготовить строго согласно рецепту. Цель проста: если в таком случае получится малосъедобно, я буду знать, что рецепт плох/мне не по вкусу. Если же я сама заменила пару-тройку ингридиентов, то будет трудно понять в чём истинная причина отвратительного вкуса :-) Ну и к тому же только таким способом можно научиться делать что-то новое: иначе что бы ты ни готовил, у тебя будет выходить тушёная картошка с мясом.

Впоследствии я уже хорошо себе представляю, какой ингридиент играет какую роль в каждом блюде, и чем его можно заменить без ущерба (иди даже в целях улучшения) вкуса. То же самое распространяется на индикацию времени.

И, хотя у меня уже недетский опыт на кухне, я всё равно не люблю рецепты из серии "вмесить муки сколько возьмёт". Вариант "добавить 2 стакана муки, тесто должно оставаться жидким" мне нравится больше. С поправкой, что ты сам соображаешь, если для необходимой густоты нужно немного добавить или отнять - это уже вопрос опыта.

[http://users.livejournal.com/_glav_/]

ага :)

[dackel.livejournal.com]

А как тебя, кстати, угораздило-то на 30 человек готовить? На такое даже моих амбиций не хватает: если собирается больше 10 человек, я велю еду брать с собой. Иначе опасаюсь, что не осилю.

[http://users.livejournal.com/_glav_/]

это я отвальную делал в норвегии :)

по выходным я так не извращаюсь, только по особым праздникам :)