Thickness

Sep. 8th, 2013 02:42 pm
g_l_a_v: (smile)
[personal profile] g_l_a_v
Почти год назад в Праге, я познакомился с таким понятием, как beer thickness. Вернее, не познакомился, а узнал о его существовании. До этого я пиво измерял только в градусах, и очень расстроился, что "двадцаточка" - это не крепость, а thickness пива. Но как мне ни объясняли окружающие про букеты ароматов, консистенций и цветов, я, кажется, так и не понял, что это значит. Даже гугл был каким-то невнятным по этому поводу. Кажется, я порешил на том, что thickness пива как-то связана с его плотностью, и на этом забил.

Тут внезапно ничего не предвещало, как я в совершенно другом контексте столкнулся со словом thickness, где совершенно ясно было, что оно означало вязкость... Вязкость жидкости... Семёнсемёныч! Самое интересное, что слово "густота", которым бы я сейчас перевёл слово "thickness", в отношении бытовых пищевых жидкостей может относиться как к вязкости, так и к плотности. Всё стало на свои места!

Date: 2013-09-08 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] ellgree.livejournal.com
Это же просто показание плотности по ареометру.
Крепость относится к нему приблизительно как 1:2.

PS Очень приблизительно, поскольку крепость зависит от множества факторов, и косвенно может быть измерена соотношением плотности по окончанию брожения к плотности перед брожением, как-то так.

PPS https://en.wikipedia.org/wiki/Plato_scale#Strength
Edited Date: 2013-09-08 01:00 pm (UTC)

Date: 2013-09-08 01:01 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_glav_/
фишка в том, что для понимания, что такое thickness, рассуждения о крепости только запутывают! точно также хоть плотность как-то и связана с вязкостью, но это две разные величины..

Date: 2013-09-08 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] ellgree.livejournal.com
Согласен.
Например, у безалкогольного пива плотность 5 градусов, и в этом случае не работает ни моя (очень приблизительная) формула, ни та, которой пользуются пивовары:

ни т.н. точная формула определения крепости (alcohol by volume):

где Starting SG есть плотность сусла, Final SG — плотность пива, 1.05 — кол-во грамм этанола, произведенного на каждый грамм выделенной углекислоты и 0.79 — плотность самого этанола.

Почему именно плотность, а не крепость, цвет, bitterness — основная характеристика пива?
Наверное потому, что проще всего измерить, и потому, что более-менее коррелирует с остальными.

Date: 2013-09-08 01:54 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_glav_/
хм. таки плотность? по ссылке в википедии говорят про плотность и меру, но ни слова про thickness
слово density у меня проблем не вызывало :)

Date: 2013-09-08 02:14 pm (UTC)
From: [identity profile] ellgree.livejournal.com
В русском обычно используют слово плотность.
Можно использовать экстрактивность.
Чехи чаще всего вообще ничего не используют,
просто говорят "дам си деситку/дванадцатку/четырнадцатку",
А спросишь "12 чего?" удивленно отвечают "дванадцат ступну" (двенадцать градусов) и все, историческая традиция :)
Чешский химик Карел Иозеф Наполеон Баллинг в 1843 году придумал и градуировал ареометр, с помощью которого определялась концентрация массовой доли сухих компонентов в основном сусле до брожения.
Ну а "дванадцатка" (золотая середина чешского пива) буквально означает, что в сырье для этого пива (в сусле) на 1л воды приходится 120г остальной ерунды (мальтозы и белка, в основном).

Date: 2013-09-08 12:56 pm (UTC)
From: [identity profile] magicmagnet.livejournal.com
Добрый вечер!
Добавил Вас во френды, заходите тоже в гости, буду рад взаимности!

Date: 2013-09-09 07:04 am (UTC)
From: [identity profile] dikiy-mujchina.livejournal.com
thickness по отношению к пиву - содержание сухих веществ в пивном сусле. Конкретно имеется в виду содержание солода и хмеля, но так как содержание хмеля по сравнению с солодом пренебрежимо мало, то условно можно считать, что плотность указывает на содержание только солода. Чем больше солода кладут в сусло, тем крепче получается пиво.

Date: 2013-09-09 10:36 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_glav_/
вот вы меня все запутать хотите!! :(

Date: 2013-09-10 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] dikiy-mujchina.livejournal.com
а то...
тут без бокала не разобраться...

Сикнесс=плющит... Т.е. насколько тебя пиво "плющит" такая его и %-ная составляющая...

Profile

g_l_a_v: (Default)
g_l_a_v

March 2014

S M T W T F S
      1
2 3 45678
91011 12131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios